Le proprietà organolettiche dell'acqua comprendono indicatori come l'odore, il gusto (sapore), la torbidità e il colore. In questo materiale, parleremo del gusto e dell'odore. Oltre ad essere fondamentali per gli aspetti estetici, possono indicare indirettamente la presenza di alcuni contaminanti nell'acqua. Gli odori e i sapori nell'acqua sono segnali della presenza di sostanze specifiche, come i sali disciolti e vari composti chimici e organici. È importante notare che questi parametri vengono valutati utilizzando una scala a cinque punti, come dettagliato nella tabella sottostante.
Vale la pena notare che la valutazione degli odori viene condotta per l'acqua di qualsiasi origine. Per l'acqua che è nota per essere contaminata da impurità nocive, tale valutazione non viene eseguita.
Valutazione degli odori e dei sapori dell'acqua
| Punteggio | Intensità dell'odore e del sapore | Descrizione dell'intensità |
|---|---|---|
| 0 | Nessuna | Assenza di qualsiasi odore o sapore rilevabile. |
| 1 | Molto debole | Odore o sapore non rilevabile dal consumatore, ma identificato in laboratorio da un analista esperto. |
| 2 | Debole | Odore o sapore che non attira l'attenzione del consumatore, ma che può essere rilevato se notato. |
| 3 | Notevole | Odore o sapore che si nota facilmente e che può causare una percezione negativa dell'acqua. |
| 4 | Chiaro | Odore o sapore che attira l'attenzione e rende l'acqua sgradevole da bere. |
| 5 | Molto forte | Odore o sapore talmente forte da rendere l'acqua inadatta a essere bevuta. |
Perché l'acqua ha un odore sgradevole e come affrontarlo?
Odore di marcio, di pesce o di terra
Questo odore è più comunemente riscontrato nell'acqua proveniente da fonti aperte. È causato dalla presenza di composti organici naturali nell'acqua, come la geosmina e il 2-metilisoborneolo. Questi composti sono generalmente sicuri per gli esseri umani, anche se a volte possono essere correlati alla presenza di alghe blu-verdi e batteri nell'acqua. La concentrazione di questi composti è più alta durante le fioriture algali.
Rimozione: Filtri a carbone attivo (adsorbimento); per l'acqua potabile - osmosi inversa domestica.
Odore di cloro
Questo odore si trova principalmente nell'acqua di rubinetto comunale. È causato dalla forte clorazione dell'acqua negli impianti di trattamento urbani.
Rimozione: Filtri a carbone attivo (adsorbimento); per l'acqua potabile - osmosi inversa domestica, filtri tripli e caraffe.
Odore di zolfo (uova marce)
Lapresenza di idrogeno solforato (H2S) disciolto nell'acqua. Meno comunemente, può essere causato da batteri solforati che producono idrogeno solforato. L'acqua dei pozzi senza ulteriore trattamento può avere un odore di uova marce.
Rimozione: Filtri con caricamento Centaur (carbone attivo - ossidazione catalitica e adsorbimento) o MGS (sabbia verde al manganese). La clorazione dell'acqua è necessaria per rimuovere i batteri.
Odore chimico o fenolico
Questo tipo di odore è causato dalla presenza di acque reflue nella rete idrica o nelle acque sotterranee (in caso di estrazione da fonti sotterranee).
Rimozione: Filtri a carbone attivo (adsorbimento).
Tipi di sapori insoliti nell'acqua e come eliminarli
L'acqua può avere vari sapori riconoscibili per motivi diversi. È sempre importante identificare la causa di un sapore o di un odore specifico prima di scegliere i metodi per eliminarlo. La filtrazione, la modifica della fonte d'acqua o il trattamento possono essere metodi efficaci per migliorare la qualità dell'acqua.
Gusto salato
Causato da un aumento del contenuto di sali nell'acqua: NaCl, NaSO4, MgSO4.
Rimozione: Desalinizzazione (deionizzazione o osmosi inversa). Per bere - osmosi inversa domestica.
Gusto metallico
Indica un aumento del contenuto di ferro e/o manganese nell'acqua. A concentrazioni molto elevate, l'acqua del rubinetto può avere un odore di ferro.
Rimozione: Sistemi di trattamento completi con Ecomix, BIRM, MGS e altri metodi di rimozione del ferro.
Gusto alcalino
Causato da un alto livello di alcalinità nell'acqua.
Rimozione: Osmosi inversa o sistemi di deionizzazione (N-cationizzazione). Per bere - osmosi inversa domestica.
La tabella seguente fornisce una classificazione più dettagliata degli odori con le loro origini.
Caratteristiche di tutti i sapori e gli odori
| Caratteristiche del gusto o dell'odore | |
|---|---|
| Gusti senza odore | |
| Salato | L'acqua dal sapore salato contiene spesso cloruro di sodio (sale da cucina). |
| Amaro | Solfato di magnesio o solfato di sodio. |
| Amaro, astringente | Solfati di ferro e alluminio, eccesso di calcare. |
| Amaro, metallico | L'acqua dal sapore metallico contiene solitamente solfati di ferro, manganese e rame. |
| Saponosa | Carbonato di sodio (soda). |
| Dolciastro | Bicarbonato di sodio (bicarbonato di sodio). |
| Torboso o vegetale | Acidi umici. |
| Insapore, piatto (debole) | Mancanza di ossigeno disciolto, sali di durezza e temperatura elevata (acqua calda). |
| Astringente, irritante, provoca solletico e secchezza della bocca. | Presenza di stirene: quest'acqua non può essere utilizzata per bere. |
| Odori senza sapori | |
| Solfuro di idrogeno | Idrogeno solforato nell'acqua di pozzo. |
| Petrolio e paraffina | Presenza di prodotti petroliferi nell'acqua, che possono essere di origine naturale o industriale. |
| Sapori in combinazione con gli odori, naturali o esistenti prima del trattamento | |
| Terroso | Attività di attinomiceti nell'acqua di fiume, particolarmente comune durante i periodi di piena. |
| Geranio, Viola, Cetriolo, Nasturzio, Pesciolino, Suino | Indicano la crescita algale nel corpo idrico. |
| Piante infestanti, terrose, erbacee, ammuffite, marcescenti | Decadimento delle piante nei corpi idrici o nelle strutture. |
| Prodotti fenolici, aromatici, chimici | L'acqua con un sapore aspro e note di reagenti chimici contiene solitamente inquinanti di acque reflue industriali. |
| Sapori e odori acquisiti come risultato del trattamento dell'acqua | |
| Muffa | Si forma come risultato della clorazione di acqua ricca di alghe. |
| Clorofenolico (medicinale), Iodoformio, Prodotti chimici | Risultato della clorazione di acqua contenente acque reflue industriali. |
| Odore di cloro | Clorazione di acqua relativamente pulita. |
| Sapori e odori che si formano nelle condutture | |
| Resinoso, naftalene | Lisciviazione di sostanze resinose nelle nuove condutture e in altre strutture. |
| Creosoto, pesce | Risultato dell'inquinamento da acque reflue industriali. |
| Insapore, piatto | Formata dalla permanenza prolungata dell'acqua in serbatoi e contenitori. |
| Muffa | Spesso deriva dalla vicinanza di tubature calde e fredde. |
| Gusto sgradevole e odore di marcio, simile a quello delle piante | Indicano la proliferazione di idrobionti nei serbatoi e in altre strutture di approvvigionamento idrico. |
Risorse:
- Jewell, Tim. 2019. Il sapore dell'acqua e la sua provenienza. healthline.com/health/does-water-have-a-taste (6 dicembre 2019).
- Wisialowski, Kate. 18 marzo 2018. Guida al gusto dell'acqua potabile.
