Les propriétés organoleptiques de l'eau comprennent des indicateurs tels que l'odeur, le goût (saveur), la turbidité et la couleur. Dans ce document, nous parlerons du goût et de l'odeur. Outre leur importance esthétique, ils peuvent indiquer indirectement la présence de certains contaminants dans l'eau. Les odeurs et les saveurs de l'eau sont des signes de la présence de substances spécifiques, telles que les sels dissous et divers composés chimiques et organiques. Il est important de noter que ces paramètres sont évalués sur une échelle de cinq points, comme le montre le tableau ci-dessous.
Il convient de noter que l'évaluation des odeurs est réalisée pour les eaux de toute origine. Pour les eaux dont on sait qu'elles sont contaminées par des impuretés nocives, cette évaluation n'est pas effectuée.
Évaluation des odeurs et des saveurs de l'eau
| Score | Intensité de l'odeur et de la saveur | Description de l'intensité |
|---|---|---|
| 0 | Aucune | Absence d'odeur ou de saveur détectable. |
| 1 | Très faible | Odeur ou saveur indétectable par le consommateur mais identifiée en laboratoire par un analyste expérimenté. |
| 2 | Faible | Odeur ou saveur qui n'attire pas l'attention du consommateur mais qui peut être détectée si elle est remarquée. |
| 3 | Remarquable | Odeur ou saveur facilement perceptible et pouvant entraîner une perception négative de l'eau. |
| 4 | Claire | Odeur ou saveur qui attire l'attention et rend l'eau désagréable à boire. |
| 5 | Très forte | Odeur ou saveur si forte qu'elle rend l'eau impropre à la consommation. |
Pourquoi l'eau a-t-elle une odeur désagréable et comment y remédier ?
Odeur de pourri, de poisson ou de terre
Cette odeur se retrouve le plus souvent dans l'eau provenant de sources ouvertes. Elle est due à la présence de composés organiques naturels dans l'eau, tels que la géosmine et le 2-méthylisobornéol. Ces composés sont généralement sans danger pour l'homme, bien qu'ils puissent parfois être liés à la présence d'algues bleues et de bactéries dans l'eau. La concentration de ces composés est la plus élevée lors de la prolifération des algues.
Élimination : Filtres à charbon actif (adsorption) ; pour l'eau potable - osmose inverse domestique.
Odeur de chlore
Cette odeur se retrouve principalement dans l'eau du robinet des municipalités. Elle est due à la forte chloration de l'eau dans les stations d'épuration urbaines.
Élimination : Filtres à charbon actif (adsorption) ; pour l'eau potable - osmose inverse domestique, filtres triples et pichets.
Odeur de soufre (œufs pourris)
Laprésence de sulfure d'hydrogène (H2S) dissous dans l'eau. Plus rarement, elle peut être causée par des bactéries sulfureuses qui produisent du sulfure d'hydrogène. L'eau provenant de puits non traités peut avoir une odeur d'œuf pourri.
Élimination : Filtres avec charge Centaur (charbon actif - oxydation catalytique et adsorption) ou MGS (sable vert manganèse). La chloration de l'eau est nécessaire pour éliminer les bactéries.
Odeur chimique ou phénolique
Ce type d'odeur est causé par la présence d'eaux usées dans le système d'approvisionnement en eau ou dans les eaux souterraines (en cas d'extraction à partir de sources souterraines).
Élimination : Filtres à charbon actif (adsorption).
Types de goûts inhabituels dans l'eau et comment les éliminer
L'eau peut avoir différents goûts reconnaissables pour différentes raisons. Il est toujours important d'identifier la cause d'un goût ou d'une odeur spécifique avant de choisir les méthodes pour l'éliminer. La filtration, le changement de source d'eau ou le traitement peuvent être des méthodes efficaces pour améliorer la qualité de l'eau.
Goût salé
Causé par une teneur accrue en sels dans l'eau : NaCl, NaSO4, MgSO4.
Élimination : Dessalement (déionisation ou osmose inverse). Pour la boisson - osmose inverse domestique.
Goût métallique
Indique une teneur accrue en fer et/ou en manganèse dans l'eau. À des concentrations très élevées, l'eau du robinet peut avoir une odeur de fer.
Élimination : Systèmes de traitement complets avec Ecomix, BIRM, MGS et autres méthodes d'élimination du fer.
Goût alcalin
Causé par un niveau élevé d'alcalinité dans l'eau.
Élimination : Osmose inverse ou systèmes de déionisation (N-cationisation). Pour la boisson - osmose inverse domestique.
Le tableau ci-dessous présente une classification plus détaillée des odeurs et de leurs origines.
Caractéristiques de tous les goûts et odeurs
| Caractéristiques du goût ou de l'odeur | |
|---|---|
| Goûts sans odeur | |
| Salé | L'eau au goût salé contient souvent du chlorure de sodium (sel de table). |
| Amer | Sulfate de magnésium ou sulfate de sodium. |
| Amer, astringent | Sulfates de fer et d'aluminium, excès de calcaire. |
| Amer, métallique | L'eau au goût métallique contient généralement des sulfates de fer, du manganèse et du cuivre. |
| Savonneuse | Carbonate de sodium (soude). |
| Sucré | Bicarbonate de sodium (bicarbonate de soude). |
| Tourbeux ou végétal | Acides humiques. |
| Sans goût, plat (faible) | Manque d'oxygène dissous, sels de dureté et température élevée (eau chaude). |
| Astringent, irritant, provoque des picotements et une sécheresse dans la bouche. | Présence de styrène - cette eau ne peut pas être utilisée comme eau potable. |
| Odeurs sans goût | |
| Sulfure d'hydrogène | Sulfure d'hydrogène dans l'eau de puits. |
| Pétrole et paraffine | Présence de produits pétroliers dans l'eau, qui peuvent être d'origine naturelle ou industrielle. |
| Goûts en combinaison avec des odeurs, naturels ou existant avant le traitement | |
| Terreux | Activité des actinomycètes dans l'eau de rivière, particulièrement fréquente en période de crue. |
| Géranium, violette, concombre, capucine, poisson, porc. | Indique la croissance d'algues dans la masse d'eau. |
| Plantes adventices, terreuses, herbacées, moisies, pourries | Pourriture des plantes dans les masses d'eau ou dans les structures. |
| Produits phénoliques, aromatiques, chimiques | L'eau ayant un goût aigre et des notes de réactifs chimiques contient généralement des polluants d'eaux usées industrielles. |
| Goûts et odeurs résultant du traitement de l'eau | |
| Moisi | Se forme à la suite de la chloration d'une eau riche en algues. |
| Chlorophénolique (médicinal), iodoforme, produits chimiques | Résultat de la chloration d'une eau contenant des eaux usées industrielles. |
| Odeur de chlore | Chloration d'une eau relativement propre. |
| Goûts et odeurs apparaissant dans les canalisations | |
| Résineux, Naphtalène | Lessivage de substances résineuses dans les nouvelles canalisations et autres structures. |
| Créosote, odeur de poisson | Résultat de la pollution par les eaux usées industrielles. |
| Insipide, plat | Se forme à la suite d'une stagnation prolongée de l'eau dans les réservoirs et les conteneurs. |
| Moisi | Souvent due à la proximité de canalisations chaudes et froides. |
| Goût désagréable et odeur de pourri et de végétal | Indique la prolifération d'hydrobiontes dans les réservoirs et autres structures d'approvisionnement en eau. |
Ressources:
- Jewell, Tim. 2019. Water's Flavor and Where It Comes From. healthline.com/health/does-water-have-a-taste (6 décembre 2019).
- Wisialowski, Kate. 18 mars 2018. Le guide du goût de l'eau potable.
