Pour le secteur de l’hôtellerie-restauration, la meilleure solution de traitement de l’eau est le système à osmose inverse, qui offre le plus haut niveau de purification. L’eau osmosée convient parfaitement aux machines à espresso haut de gamme, au café de spécialité et aux machines à glaçons cristallins. Elle n’altère pas le goût des plats et peut être utilisée pour un nettoyage précis.
Des filtres complémentaires, notamment à charbon actif, éliminent les goûts et les odeurs désagréables. Les adoucisseurs d’eau à résine échangeuse d’ions empêchent l’accumulation de tartre dans les équipements et les appareils de cuisine. Ecomix élimine le fer. Toutes ces solutions peuvent être utilisées dans les établissements du secteur de l’hôtellerie-restauration.
Pourquoi la qualité de l’eau compte pour les restaurants et les cafés
La qualité de l’eau compte pour les restaurants et les cafés, car elle détermine le goût des boissons et des plats, un facteur clé de réussite commerciale. Une eau riche en calcium et en magnésium peut aussi endommager les équipements de cuisine professionnelle en y formant un tartre nuisible. Ces deux problèmes pèsent sur l’efficacité opérationnelle globale, en réduisant les ventes et en augmentant les coûts.
Tournées vers le long terme, les entreprises du secteur de l’hôtellerie-restauration privilégient des systèmes de gestion de l’eau durables pour garantir le plus haut niveau de qualité. Elles préservent ainsi un profil gustatif constant, respectent les normes culinaires et renforcent leur crédibilité en proposant des produits haut de gamme. En traitant leur eau, elles évitent les pannes d’équipement et réduisent leurs coûts d’investissement comme d’exploitation.
Solutions de purification d’eau les plus utilisées dans la restauration
Dans la restauration, la solution de traitement de l’eau la plus répandue est le système à osmose inverse à flux direct. Cette technologie permet d’éliminer plus de 99 % des contaminants, quelle que soit leur nature. Le système comprend généralement des filtres complémentaires, comme des filtres à sédiments et au charbon, ainsi qu’une cartouche de résine échangeuse d’ions pour l’adoucissement.
Ecosoft propose des systèmes à osmose inverse à flux direct, sans réservoir, compacts, respectueux de l’environnement et conçus avec élégance pour une installation facile. Ces systèmes sont spécialement conçus pour fonctionner en continu jusqu’à 20 heures et fournir une eau propre conforme aux normes de la Specialty Coffee Association (SCA). Nos appareils sont compatibles avec les machines à glaçons, les lave-vaisselle et d’autres équipements. Ils conviennent aux établissements dont les besoins en eau augmentent, car ils garantissent un approvisionnement régulier en eau purifiée, avec une évolutivité possible.
De plus, des adoucisseurs d’eau sont toujours utilisés lorsque l’eau est riche en calcium et en magnésium. Pour éviter les dépôts de tartre sur les surfaces en contact avec l’eau, il est essentiel d’en réduire la dureté. Si le système à osmose inverse n’intègre pas de cartouche de résine échangeuse d’ions, un adoucisseur peut être installé en point d’entrée, tandis qu’une station à osmose inverse peut être installée en point d’usage.
Comment choisir le bon système
Pour choisir la bonne solution, tenez compte à la fois des capacités et de la conception de l’appareil. Les systèmes à osmose inverse à flux direct sont nécessaires si vous souhaitez garantir un goût constant dans chaque tasse. Les appareils sans réservoir gagnent de la place et s’installent sous presque n’importe quel plan de travail. Leur compacité n’empêche pas une performance stable et élevée, gage d’une eau de qualité supérieure.
Les systèmes de traitement d’eau Ecosoft atteignent les niveaux de TDS exigés par la SCA. Il n’est pas souhaitable d’éliminer totalement les minéraux, car un équilibre optimal de calcium et de magnésium améliore le goût du café. Notez que ces configurations sont conçues pour traiter uniquement l’eau froide.
Si vous avez besoin d’eau chaude purifiée pour le nettoyage, la vaisselle ou d’autres usages techniques, tournez-vous vers une autre solution. L’Ecosoft RObust 4000, par exemple, garantit une vaisselle impeccable et protège les équipements du tartre. Grâce au flux direct de cette station à osmose inverse, l’eau est disponible instantanément.
Lors du choix, tenez compte du nombre d’étapes de purification, du débit, des eaux usées produites, de la pression de l’eau d’alimentation, de la consommation électrique et des exigences relatives à l’eau brute. Toutes ces informations figurent sur la fiche produit. Le taux de récupération est un paramètre particulièrement important : plus il est élevé, moins vous gaspillez d’eau et plus vos frais de fonctionnement diminuent.
Facteurs clés : capacité, entretien et coût
En résumé, trois facteurs doivent guider votre choix :
- La capacité. Ce paramètre indique la production quotidienne d’eau, en gallons par jour (GPD) ou en litres par heure (débit). Tenez compte aussi du volume du réservoir de stockage, et comparez ces données techniques à la taille de votre établissement et à vos pics d’utilisation.
- L’entretien. Assurez-vous que les frais d’entretien restent raisonnables. Évaluez la disponibilité des pièces et la complexité du service, anticipez d’éventuelles réparations imprévues, et renseignez-vous sur les exigences du fabricant pour garantir un fonctionnement fluide.
- Le rapport coût-efficacité. Choisissez un appareil qui offre la meilleure performance et la plus longue durée de vie pour le budget total le plus bas.
N’oubliez pas les exigences liées à l’eau brute : si l’appareil choisi n’est pas adapté à votre eau locale, la purification ne sera pas optimale.
Conclusion
Pour obtenir une eau de qualité supérieure dans le secteur de l’hôtellerie-restauration, nous recommandons d’utiliser des systèmes à osmose inverse, en particulier les appareils à flux direct : ils ne stockent pas l’eau traitée dans un réservoir, mais la purifient à la demande et l’envoient directement aux consommateurs. Pour les choisir, comparez les paramètres clés à vos conditions et besoins réels. Vous pouvez aussi simplement contacter notre équipe support pour obtenir un guide de sélection gratuit. Notre catalogue propose des solutions capables de traiter même les eaux du robinet les plus difficiles à traiter.
