Właściwości organoleptyczne wody obejmują takie wskaźniki jak zapach, smak (aromat), mętność i barwa. W tym materiale omówimy smak i zapach. Oprócz tego, że mają one kluczowe znaczenie dla aspektów estetycznych, mogą pośrednio wskazywać na obecność pewnych zanieczyszczeń w wodzie. Zapachy i smaki w wodzie są oznakami obecności określonych substancji, takich jak rozpuszczone sole oraz różne związki chemiczne i organiczne. Należy zauważyć, że parametry te są oceniane przy użyciu pięciostopniowej skali, jak wyszczególniono w poniższej tabeli.
Warto zauważyć, że ocena zapachów jest przeprowadzana dla wody dowolnego pochodzenia. W przypadku wody, o której wiadomo, że jest zanieczyszczona szkodliwymi zanieczyszczeniami, taka ocena nie jest przeprowadzana.
Ocena zapachów i smaków wody
| Wynik | Intensywność zapachu i smaku | Opis intensywności |
|---|---|---|
| 0 | Brak | Brak wykrywalnego zapachu lub smaku. |
| 1 | Bardzo słaby | Zapach lub smak niewykrywalny przez konsumenta, ale zidentyfikowany w laboratorium przez doświadczonego analityka. |
| 2 | Słaby | Zapach lub smak, który nie przyciąga uwagi konsumenta, ale może zostać wykryty, jeśli zostanie zauważony. |
| 3 | Zauważalny | Zapach lub smak, który jest łatwo wyczuwalny i może powodować negatywne postrzeganie wody. |
| 4 | Wyraźny | Zapach lub smak, który przyciąga uwagę i sprawia, że woda jest nieprzyjemna do picia. |
| 5 | Bardzo silny | Zapach lub smak, który jest tak silny, że sprawia, że woda nie nadaje się do picia. |
Dlaczego woda ma nieprzyjemny zapach i jak sobie z nim radzić?
Zgniły, rybi lub ziemisty zapach
Zapach ten jest najczęściej spotykany w wodzie pochodzącej z otwartych źródeł. Jest on spowodowany obecnością w wodzie naturalnych związków organicznych, takich jak geosmina i 2-metyloizoborneol. Związki te są ogólnie bezpieczne dla ludzi, chociaż czasami mogą być związane z obecnością niebiesko-zielonych alg i bakterii w wodzie. Stężenie tych związków jest najwyższe podczas zakwitów glonów.
Usuwanie: Filtry z węglem aktywnym (adsorpcja); w przypadku wody pitnej - domowa odwrócona osmoza.
Zapach chloru
Zapach ten występuje głównie w miejskiej wodzie wodociągowej. Jest on spowodowany intensywnym chlorowaniem wody w miejskich stacjach uzdatniania.
Usuwanie: Filtry z węglem aktywnym (adsorpcja); w przypadku wody pitnej - domowa odwrócona osmoza, potrójne filtry i dzbanki.
Zapach siarki (zgniłe jaja)
Obecność rozpuszczonego siarkowodoru (H2S) w wodzie. Rzadziej może być spowodowany przez bakterie siarczkowe, które wytwarzają siarkowodór. Woda ze studni bez dalszego uzdatniania może mieć zapach zgniłych jaj.
Usuwanie: Filtry z obciążeniem Centaur (węgiel aktywny - katalityczne utlenianie i adsorpcja) lub MGS (zielony piasek manganowy). Chlorowanie wody jest niezbędne do usunięcia bakterii.
Zapach chemiczny lub fenolowy
Ten rodzaj zapachu jest spowodowany obecnością ścieków w systemie zaopatrzenia w wodę lub w wodach gruntowych (w przypadku wydobycia ze źródeł podziemnych).
Usuwanie: Filtry z węglem aktywnym (adsorpcja).
Rodzaje nietypowych smaków w wodzie i sposoby ich usuwania
Woda może mieć różne rozpoznawalne smaki z różnych powodów. Zawsze ważne jest, aby zidentyfikować przyczynę określonego smaku lub zapachu przed wybraniem metod jego usunięcia. Filtracja, zmiana źródła wody lub uzdatnianie mogą być skutecznymi metodami poprawy jakości wody.
Słony smak
Spowodowany zwiększoną zawartością soli w wodzie: NaCl, NaSO4, MgSO4.
Usuwanie: Odsalanie (dejonizacja lub odwrócona osmoza). Do picia - domowa odwrócona osmoza.
Metaliczny posmak
Wskazuje na zwiększoną zawartość żelaza i/lub manganu w wodzie. Przy bardzo wysokich stężeniach woda z kranu może pachnieć żelazem.
Usuwanie: Kompleksowe systemy uzdatniania z Ecomix, BIRM, MGS i innymi metodami usuwania żelaza.
Smak alkaliczny
Spowodowany wysokim poziomem zasadowości w wodzie.
Usuwanie: Odwrócona osmoza lub systemy dejonizacji (kationizacja N). Do picia - odwrócona osmoza dla gospodarstw domowych.
Poniższa tabela zawiera bardziej szczegółową klasyfikację zapachów wraz z ich pochodzeniem.
Charakterystyka wszystkich smaków i zapachów
| Charakterystyka smaku lub zapachu | |
|---|---|
| Smaki bez zapachów | |
| Słony | Woda o słonym smaku często zawiera chlorek sodu (sól kuchenną). |
| Gorzki | Siarczan magnezu lub siarczan sodu. |
| Gorzki, ściągający | Siarczany żelaza i glinu, nadmiar wapna. |
| Gorzki, metaliczny | Woda o metalicznym smaku zazwyczaj zawiera siarczany żelaza, mangan i miedź. |
| Mydlany | Węglan sodu (soda). |
| Słodkawy | Wodorowęglan sodu (soda oczyszczona). |
| Torfowy lub roślinny | Kwasy humusowe. |
| Bez smaku, płaski (słaby) | Brak rozpuszczonego tlenu, twardość soli i wysoka temperatura (ciepła woda). |
| Ściągająca, drażniąca, powoduje łaskotanie i suchość w ustach. | Obecność styrenu - takiej wody nie można używać do picia. |
| Zapachy bez smaku | |
| Siarkowodór | Siarkowodór w wodzie studziennej. |
| Ropa naftowa i parafina | Obecność produktów ropopochodnych w wodzie, które mogą być pochodzenia naturalnego lub przemysłowego. |
| Smaki w połączeniu z zapachami, naturalne lub istniejące przed uzdatnianiem | |
| Ziemisty | Aktywność promieniowców w wodzie rzecznej, szczególnie powszechna w okresach powodzi. |
| Geranium, fiołek, ogórek, nasturcja, rybi, świński | Wskazuje na wzrost glonów w zbiorniku wodnym. |
| Chwasty, ziemiste, zielne, stęchłe, spleśniałe, gnijące rośliny | Gnicie roślin w zbiornikach wodnych lub konstrukcjach. |
| Produkty fenolowe, aromatyczne, chemiczne | Woda o kwaśnym smaku i zapachu odczynników chemicznych zazwyczaj zawiera zanieczyszczenia pochodzące ze ścieków przemysłowych. |
| Smaki i zapachy uzyskane w wyniku uzdatniania wody | |
| Spleśniały | Powstaje w wyniku chlorowania wody bogatej w glony. |
| Chlorofenolowy (leczniczy), jodoformowy, chemiczny | Powstaje w wyniku chlorowania wody zawierającej ścieki przemysłowe. |
| Zapach chloru | Chlorowanie stosunkowo czystej wody. |
| Smaki i zapachy powstające w rurociągach | |
| Żywiczne, naftalen | Wypłukiwanie substancji żywicznych w nowych rurociągach i innych konstrukcjach. |
| Kreozotowy, rybi | Wynik zanieczyszczenia ściekami przemysłowymi. |
| Bez smaku, płaski | Powstaje w wyniku długotrwałego stania wody w zbiornikach i pojemnikach. |
| Stęchły | Często wynika z bliskości gorących i zimnych rurociągów. |
| Nieprzyjemny smak i zgniły, roślinny zapach | Wskazuje na rozprzestrzenianie się hydrobiontów w zbiornikach i innych strukturach zaopatrzenia w wodę. |
Zasoby:
- Jewell, Tim. 2019. Water's Flavor and Where It Comes From. healthline.com/health/does-water-have-a-taste (6 grudnia 2019 r.).
- Wisialowski, Kate. 18 marca 2018 r. Przewodnik po smaku wody pitnej.
